Рыба на мангале: как приготовить свежего леща в фольге на углях. Вкусный пошаговый рецепт с лимоном и зеленью

Здравствуйте всем любителям вкусно приготовить и сытно покушать. Меня зовут Павел и я человек, который любит готовить у мангала в своем саду.

Сегодня в рубрике, готовим на мангале, предлагаю вашему вниманию, простой и вкусный рецепт приготовления свежего леща запеченного в фольге на мангале. Если быть точнее, статья будет в виде подробной инструкции с полным сопровождением фотоматериалом.

И начнем с ингредиентов, поехали ….

Ингредиенты и цены

Если вы впервые на моем блоге, то я человек, который старается готовить на только на природе, но и по максимуму использовать натуральные ингредиенты растительного происхождения. Поменьше приправ и химозы всякой, типа Еи Ю… 

Итак для приготовления леща на мангале  нам понадобятся следующие ингредиенты.

Цены на все вышеуказанные ингредиенты актуальны на 2021 год. 430 рублей в противовес накормленой и счатсливой семье, по моему не дорого, а как вам …

Продуктами затарились айда готовить.

Как подготовить рыбу для запекания в фольге на углях

 Как правило, речную рыбу, в том числе и леща, на рынке продают непрошеным, а следовательно первым этапом подготовки является, его очистка.

Как я упомянул раньше, в день рождения мамы, я готовил сразу два блюда -  это лещ горячего копчения в домашних условиях и лещ запеченный в фольге на углях. Все делалось в один день. Поэтому процесс подготовки и посола рыбы для приготовления на мангале на этом этапе совершенно идентичный.

Процесс подготовки рыбы для запекания на углях составляет:

1. Мы в нашей семье, всю рыбу, в том числе и для копчения, предпочитаем чистить от чешуи. Снимаем чешую.

2. Надрезаем брюшко, вынимаем все внутренности.

3. Вытаскиваем жабры, чтобы у рыбы не было горьковатого вкуса после запекания леща в фольге на углях

 4. Ложим рыбу в любую большую емкость (таз) и тщательно отмываем ее от крови и при необходимости снимаем остатки чешуи.

5. Выкладываем нашего леща на доску, тщательно промакиваем его бумажным полотенцем и даем просохнуть порядка 10-15  минут

Вторым этапом приготовления леща горячего копчения, является его засолка.

Как засолить леща для запекания. Простой посол

Для того чтобы лещ запеченный в фольге был более ароматным и вкусным, есть очень много способов засолки и маринадов, мы же будем использовать самый обычный посол с солью и перцем. Всегда стараюсь действовать по принципу, чем проще тем лучше.

 Аромат нашей рыбе мы все же придадим, но уже в процессе запекания леща на мангале, но об этом чуть позже. 

А на данном этапе, процедура, как засолить леща для запекания в углях на мангале выглядит следующим образом:

1. Ложим чистого и сухого леща на разделочную доску, берем нож и делаем равномерные надрезы, примерно через 3-4 см, вдоль всего туловища с двух сторон. Это позволит рыбе быстрее и равномернее просолиться

2. Берем соль, смесь перцев и тщательно натираем нашу рыбу со всех сторон, в том числе и изнутри.  Количество соли и перца, каждый делает по своему вкус

3. Оставляем на два часа в покое, для полной просолки рыбы перед приготовлением

На этом этап подготовки и засолки рыбы, плавно переходит в процесс запекания рыбы, самое время узнать, как приготовить леща в фольге на мангале.

Как запечь леща в фольге на углях в мангале

Само запекание леща на углях в мангале довольно прост и незатейлив, да и все приспособления для этого не требуют особого навыка и сноровки. 

Но все же само приготовление имеет множество немаловажных нюансов, при несоблюдении которых, рыбу можно просто испортить.

А поэтому, сам процесс, как запечь леща, выглядит следующим образом:

1. Пока наш лещ солится, идем в сарай набираем дров  и разжигаем наш мангал, где и будем запекать нашего леща. 

Если у кого -то не получается разжечь костер на моем ресурсе есть целая статья "Как правильно разжечь костер", там вы найдете всю подробную информацию с пошаговой инструкцией. Кому нужно, как говорится добро пожаловать.

2. Готовим стол, где будем готовить. Несем соленую рыбу, лимон, сушеные укроп и петрушку, оливковое масло и фольгу для запекания

3. Раскатываем и нарезаем фольгу, так чтобы нашего лещ полностью на нее лег и мы впоследствие смогли его завернуть в два- три оборота

4. С помощью кулинарной кисточки обильно смазываем нашу фольгу, ложим леща и также обильно смазываем его маслом с обеих сторон. Это делается для того, чтобы фольга  в процессе запекания не прилипала к телу рыбы и после приготовления спокойно отошла от нее.

5. Отрезаем три ломтика лимона, режем пополам и вкладываем внутрь каждого леща.

Сок (лимонная кислота), в процессе приготовления  сделает мясо мягким и сочным, с небольшим оттенком кислинки. Что в сочетании с сушеной зеленью придает рыбе некий оригинальный вкус, приземисто - летнего, ну или природного характера, который не даст забыть, что вы готовили ее на природе.

6. Посыпаем леща зеленью ( укропом и петрушкой)

7. Заворачиваем каждую рыбу в первый слой фольги.

Потом оборачиваем каждый экземпляр во второй слой фольги. Это делается для того, чтобы рыба при запекании в углях не прогорела, осталось целой и невредимой, потому как температура внутри углей слишком высока.

Если этого не сделать, лещ получится горелым и просто не пригодным для потребления в пищу.

8. И так подгототавливаем все три экземпляра леща для запекания на углях

9. С помощью лопатки разгребаем угли, укладываем наши свертки и тщательно засыпаем их с боков и сверху, нашими углями.

10. Засекаем ровно 20 минут. Именно такое время нужно, чтобы запечь рыбу в фольге на углях. При том условии, что вес каждого приготовленного экземпляра не должна превышать 500 грамм. Если ваш лещ весит от 500 до 1 кг, то время приготовления рыбы составит 25 минут. Экземпляры свыше 1 кг, от 30 до 40 минут.

11. После истечения время приготовления леща, с помощью лопатки, разгребаем угли и достаем нашу рабу на стол или разделочную доску. 

Перед тем как будете доставать, советую обязательно одеть перчатки или рукавицы, а также в обязательном порядке использовать лопатку, или что- то похожее, не в коем случае не палку или ветку.

Во первых вы можете получить ожог, температура в мангале очень высокая. Во вторых при использовании несоответствующего инструмента, вы просто можете повредить вашего запеченного леща и испортить его внешний вид.

12. Аккуратно разворачиваем каждую рыбку и укладываем на чистую тарелку

13. Наш лещ в фольге запеченный на углях, должен остыть порядка 20-25 минут и можно подавать к столу.

Лещ запеченный в фольге на мангале, это не только вкусно, но если потреблять его в меру,  можно сказать и полезный продукт для организма человека.

Витаминный состав, полезные свойства и  пищевая ценность запеченного леща

Запеченный лещ, с точки зрения ЗОЖ - является источником высокой пищевой ценности, что в первую очередь полезно для людей которые соблюдают строгую диету.  Это связано с низкой калорийностью рыбы. А отсутствие углеводов способствует более легкому усвоению пищи организмом человека.

РСП - расчетная составляющая продукта

Что касается витаминов и минералов содержащихся в 100 граммах готового продукта, то он тоже имеет в основе своей довольно богатый состав и оснащение.

Лещ запеченный в фольге на углях, в основном богат такими витаминами и минералами, как:  PP - 35,3 %, фосфором - 25,1 % и  хлором - 23,2 %.

Полезные свойства данных элементов для организма человека носит следующий характер:

 - Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма.

-  Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. 

- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.

После всего выше увиденного удивляешься насколько может быть полезен любой продукт, но все же главное все кушать в меру и любая пища может быть полезна и вкусна.

Если вы не успели потребить весь готовый продукт на вашем столе, то при соблюдении условий хранения, продукт еще в течении двух дней, будет сохранять свои вкусовые качества и быть безопасными для человека, т.е не испортится

Условия хранения леща запеченного в фольге

Для того, чтобы готовая запеченная рыба сохранила свои вкусовые качества в течении двух дней, ее необходимо хранить в прохладном месте. К таковым можно отнести холодильник или погреб, если вы живете в деревне. 

Если на улице зима, то рыбу можно вынести на балкон или выносной подвесной ящик. В деревне это могут быть терраса или холодный коридор(сени).

Во время хранения, запеченную рыбу в обязательном порядке необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет или пищевую фольгу. Продукт тем самым сохранит свой вкус и не впитает в себя запахи рядом стоящих продуктов.

Замораживать данный продукт не рекомендуется и просто не имеет смысла, потому как после разморозки, рыба будет иметь неприятный вкус и вид. Такая пища просто непригодна для потребления в пищу.

А теперь самое время поделиться своими личными впечатлениями (выводами), которые у меня сложились во время  приготовления и пробы леща запеченного в фольге на углях.

Личные выводы после приготовления и пробы леща запеченного в фольге на углях 

Если быть честным до конца, данный рецепт приготовления леща и вообще рыбы, пробовал впервые. Сам процесс подготовки и посола рыбы, проблем не составил, а вот приготовление леща в фольге на углях, брал некоторые сомнения, температура и время выдержки делалось на глаз, из опыта приготовления на решетке барбекю.

Самый страх был, когда вынимал рыбу и боязнь, что я ее мог испортить, сжечь - брала сильный верх. Но когда развернул из фольги убедился, что все было сделано правильно. Когда же именинница и по совместительству моя мама, попробовала наше творение, был удивлен, запеченый лещ ей очень понравился, что впоследствии подтвердили и остальные члены семьи.

Да и действительно лещ получился на самом деле очень сочный и вкусный, аромат зелени и лимона был как нельзя кстати. Единственный недостаток, что лично мне не понравилось, маловато маслом смазал, верхний слой все же прилип к фольге и внешний вид нашего запеченного леща был так призентабелен, но думаю со временем эти недостатки уйдут на второй план, не зря говорят первый блин комом.

Данный рецепт приготовления леща на мангале, рекомендую на все 100%, результат просто пушка , его с удовольствием оцените  вы и члены вашей семью,  в обязательном порядке.

Сделаете рыбу по моему рецепту, хотелось бы увидеть ваше мнение о нем, насколько оно вам понравилось или не понравилось и каков получился ваш результат.

Пишите в комментариях с удовольствием прочитаю и отвечу каждому из вас.

Понравился рецепт, оцените старание автора и подписывайтесь на мой блог, здесь вы найдете еще много вкусных рецептов, которые можно сделать на мангале в вашем саду. 

Что касается приготовления любой еды на манагале на природе, в нашей семье Медведевых, это уже стало неотъелемой традицией, на протяжении более 10 лет. Чего и вам от все души желаю!

Это приводит к обьединению и поддержанию доброжелательных отношений между вами и другими членами семьи. Учите этому своих детей, тогда добро и крепость вашего семейного очага будет обеспечена на долгие и долгие годы

Жду ваших оценок и мнений!!!  Приятного вам аппетита и до новых встреч у мангала в селе Песочня. Пока… пока...